Recetas

Queso Ibores en la cocina

El Queso Ibores es un alimento versátil que se puede consumir de múltiples formas, ya sea sin ningún tipo de transformación (en tablas o aperitivos) o procesándolo como ingrediente de recetas culinarias.

puede ser un entrante ideal para comenzar una comida, en su forma natural o para dar cuerpo y sabor a ensaladas, empanadas o tartas o quiches al horno.

También se puede emplear como condimento o acompañamiento de platos de pasta, gratinados de carnes, pescados y verduras o incluso como para la elaboración de salsas.

Acompañado de frutos secos tostados(nueces y avellanas), uvas pasas, de frutos frescos de semillas, mermeladas, jaleas o dulce de membrillo, puede ser también un postre sano y de sabor excelente.

Recetas con Queso Ibores

Ingredientes:
- Cuatro lonchas de Queso Ibores (pimentonado)
- Un filete de lubina, sin piel y sin espinas
- Pimiento rojo, pimiento verde, zanahorias, calabacín y espárragos trigueros
- Sal y pimienta

Preparación: 10 minutos

Elaboración:
Se prepara una juliana con los vegetales seleccionados, cortados en tiras, y en agua fría se ponen a hervir durante cinco minutos.
Se pone la lubina al fuego y una vez en su punto, se la coloca encima de los vegetales hervidos, se sazona con sal y pimienta.
Sobre la lubina se colocan cuatro lonchas finas de queso Ibores.
Se coloca al grill hasta que se funde el queso. El plato se adorna con un pequeño tomate al horno.

Ingredientes para 6 gildas:
Para el escabeche
- 6 mejillones gallegos
- 100 ml de vinagre
- 100 ml de vino blanco
- 100 g de alubias de riñón cocidas, pimienta negra, pimentón, laurel

Para la vinagreta:
- 1/2 cebolleta
- 300 g de queso Ibores con pimentón 75 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre viejo

Preparación:
Para el escabeche: hervir el vinagre, el vino, la pimienta, el laurel y el pimentón y dejar que cueza hasta que se reduzca a la mitad.
Disponer los mejillones en un recipiente y, con un chorro de vino, cocerlos hasta que se abran. Una vez abiertos, los sacamos de la concha y los hervimos con el escabeche y un chorro de aceite.
Para la vinagreta: mezclar el aceite, el vinagre, la cebolleta picada muy fina y el queso (con un poco de la corteza).
Mezclar esta vinagreta con los mejillones y las alubias.

Presentación:
En un plato se pone una línea de mejillón y otra de alubias y, para finalizar, se reparte por encima la vinagreta con los tacos de queso.

Ingredientes:
- 250 grs de queso de los Ibores
- 75 grs. de tocino entreverado
- 1 vaso de leche
- 4 huevos
- 1 vaso de nata líquida
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Salsa de Gambas
- 250 grs. de gambas
- 4 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de tomate frito
- 1 copa de brandy
- Unas gotas de tabasco y estragón seco

Preparación
Escaldar un minuto en agua hirviendo el tocino cortado en dados pequeños.
Batir los huevos en un cuenco, añadir el queso rallado, la leche, la nata, sal, pimienta y nuez moscada.
Engrasar un molde con mantequilla (o 4 moldes individuales), llenar con la preparación y cocer en el horno a 180º al baño maria durante 40 minutos.

Salsa de gambas
Pelar las gambas lavar las cabezas y cocerlas 20 minutos en poca agua con sal, pimienta y un casco de cebolla.
Freír la cebolla y el ajo picados en el aceite hasta que tomen color, saltear las gambas y añadir el tomate frito.
Incorporar el estragón desecho entre los dedos y regar con el brandy. En cuanto se caliente, prender fuego.
Sazonar con unas gotas de tabasco al gusto y añadir el caldo de cocer las cabezas de las gambas colado, hasta conseguir una salsa.
Dar unos hervores y servir acompañando los flanes.

Maridaje y armonías

El queso curado combina con los vinos de crianza y reservas y los platos de carne e incluso caza.
El queso semicurado se complementa mejor con cerveza, rubia o tostada, sidra, cava y es un acompañamiento ideal para platos de pescado y mariscos.

Desayuno saludable
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