Denominación de Origen Protegida Queso Ibores

Leche cruda de cabra

Método tradicional de elaboración que permite transferir al queso todos los aromas y sabores procedentes de la alimentación del ganado. Requiere controles higiénicos y sanitarios y que el queso tenga un período de maduración de al menos 60 días.

Ecología y Naturaleza

La producción de leche de cabra en régimen extensivo en la dehesa y monte bajo garantiza un sabor único de los quesos y el sostenimiento del medio ambiente.
En un entorno de alto valor ecológico como parte del Geoparque Villuercas Ibores Jara.

Numerosos premios

Nuestros quesos han recibido numerosos reconocimientos de prestigio y están presentes en la mayoría de los eventos gastronómicos del país.

Múltiples controles

El Consejo Regulador vela por la producción de queso, la calidad y las características propias de un producto artesano con personalidad propia.

Nuestros Quesos
Queso Ibores
Bodegón Ibores

Tradición y calidad bajo control.

Queso Ibores
Bodegón Ibores

Maridaje con un buen vino.

Queso Ibores
Bodegón Ibores

Sabores de la tierra de Extremadura.

Queso Ibores
Bodegón Ibores

Belleza de lo sencillo.

Queso Ibores
Bodegón Ibores

Queso en la mesa.

Queso Ibores
Bodegón Ibores

Protagonista de la gastronomía regional.

Queso de Cabra Ibores

El Consejo Regulador de la D.O.P. Queso Ibores tiene su sede en Trujillo (Cáceres- Extremadura). Descubre los orígenes de este manjar, que ya se vendía en Trujillo allá por el año 1465 en su mercado franco.
La producción del Queso Ibores se extiende en las sierras donde reinan los alcornoques, las encinas y el monte bajo, y se ha convertido en uno de los protagonistas indiscutibles de la buena mesa nacional e internacional.
El "Queso Ibores" se elabora con leche cruda de cabras serranas, retinta y verata que pasta en libertad, en explotaciones en extensivo lo que implica el mantenimiento de unos controles rigurosos de calidad en ganaderías y queserías inscritas en el Consejo Regulador, y que precisa de un periodo de maduración mínimo de 60 días.

Para su óptima conservación, el Queso Ibores debería almacenarse entre 8-13º con una humedad aproximada del 90%.
Es decir, deben estar en lugar ventilado y húmedo, evitando las variaciones bruscas de temperatura.
También es conveniente envolverlos en plástico fino transparente para evitar que se reseque aunque no muy apretado para evitar la formación de moho en la superficie.

Para su mejor consumo se recomienda sacarlo de la cámara frigorífica 1 ó 2 horas antes de su consumo, para que se temple, favoreciendo así sus características organolépticas.

Es un queso de corteza lisa y semidura de color amarillo céreo a ocre oscuro. La pasta de color blanco marfil, de suave textura, cremosa, mantecosa y húmeda.

La Web del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores es un escaparate de los quesos bajo el amparo de la DOP y un homenaje a todas las personas que trabajan cada día para hacer uno de los mejores quesos de cabra del mundo.


Album de fotos
Queserías
Queseria
Queseria
Queseria
Queseria
Queseria
Queseria