Queso de Cabra Ibores

El Consejo Regulador de la D.O.P. Queso Ibores tiene su sede en Trujillo (Cáceres- Extremadura). Descubre los orígenes de este manjar, que ya se vendía en Trujillo allá por el año 1465 en su mercado franco.
La producción del Queso Ibores se extiende en las sierras donde reinan los alcornoques, las encinas y el monte bajo, y se ha convertido en uno de los protagonistas indiscutibles de la buena mesa nacional e internacional.
El "Queso Ibores" se elabora con leche cruda de cabras serranas, retinta y verata que pasta en libertad, en explotaciones en extensivo lo que implica el mantenimiento de unos controles rigurosos de calidad en ganaderías y queserías inscritas en el Consejo Regulador, y que precisa de un periodo de maduración mínimo de 60 días.

Para su óptima conservación, el Queso Ibores debería almacenarse entre 8-13º con una humedad aproximada del 90%.
Es decir, deben estar en lugar ventilado y húmedo, evitando las variaciones bruscas de temperatura.
También es conveniente envolverlos en plástico fino transparente para evitar que se reseque aunque no muy apretado para evitar la formación de moho en la superficie.

Para su mejor consumo se recomienda sacarlo de la cámara frigorífica 1 ó 2 horas antes de su consumo, para que se temple, favoreciendo así sus características organolépticas.

Es un queso de corteza lisa y semidura de color amarillo céreo a ocre oscuro. La pasta de color blanco marfil, de suave textura, cremosa, mantecosa y húmeda.

La Web del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores es un escaparate de los quesos bajo el amparo de la DOP y un homenaje a todas las personas que trabajan cada día para hacer uno de los mejores quesos de cabra del mundo.